Tarta crema fiorentina

Esta vez hacemos un pastel, una tarta que no necesita de frigorifico y que gustarà a todos. El gusto unico de la canela con una delicada crema de queso mascarpone y una base de masa con mantequilla y pura vainilla. Su nombre: Tarta crema fiorentina.

Ingredientes para una tarta de 26 cm: 300 gramos de harina 00, 200 gramos de mantequilla, 135 gramos de azúcar impalpable, 55 gramos de yemas de huevos ( 3 yemas de huevos pequenos), 1 vaina de vainilla, poca sal, 350 gramos de leche entera, 150 gramos de queso mascarpone, 125 gramos de yemas de huevo ( 8 yemas de huevos pequenos), 175 gramos de azucar, 35 gramos almidón de patata, 5 gramos de canela molida. Como hacer la masa: Tomar la clasica mesa de madera para amasar. Hacemos el clasico volcan con la harina, la sal, el azucar impalpable y la pulpa de vainilla. Verter nel medio de el volcan las tres yemas de huevo y toda la mantequilla cortada en pequenos trozos. Recuerda que la mantequilla tiene que ser a temperatura ambiente y nunca fria para hacer esa masa. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Guardar en frigorifico tapada por 1 hora. Como hacer la crema fiorentina: Tomar una ensaladera grande y verter las 8 yemas de huevo y el azucar. Montar con un mixer eléctrico hasta doblar el volume de las yemas. Ahora anadimos el almidón de patata poco a poco y mezclar desde arriba hacia abajo con cuidado. Mientras tanto, calentar la leche mezclada con el queso mascarpone y toda la canela molida. Cuando empieza a hervir vertemos muy de prisa las yemas montadas y mezclamos rapidamente por meno de dos minutos y de toda manera hasta obtener una crema tipo natilla. Enfriar. Ahora calientamos el horno a mas o meno 160 grados, tomamos la masa y con las manos empiezamos a ablandarla un poco. Tomamos una bandeja de horno para tartas de unos 26 cm de diametro y con un poco de mantequilla la vamos a untar. Con un rodillo de madera hacemos con la masa un círculo más grande de la bandeja elegida,y con las manos y con cuidado lo ponemos dentro. Llenamos nuestra tarta con toda la crema fiorentina y alisar la crema con una cuchara. Cocinar en el horno por 25 minutos y despues otros 5 minutos con solo el grill, hasta que se dore la superficie de la tarta. Enfriar en la misma bandeja de horno y porfin guardamolas por 2 horas en el congelador. De esta manera, cuando vamos a ponerla en el plato la tarta no se vas a romper. Lo unico que tenemos que hacer es calientar un poco ( 2 minutos) la bandeja de nuestra tarta y estarà lista para nuestro plato. Esperamos una hora ante de servir nuestra tarta.